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        老年飲食養生，是從老年人代謝特點出發，合理飲食，滋養五臟，補氣養血，達到延年益壽的目的。老年人的合理飲食有兩個最基本要求，一是要求飲食中的各種營養素之間必須保持適當的比例；二是在烹調配膳上應當照顧老年人的生理特點。

老年人合理飲食的基本原則：

1.營養全面，品種多樣。不要偏食。對於身體很胖或者患有高血壓、冠心病和動脈硬化的老年人，少吃些油葷完全是應該的。而對大多數老年人來講，適當地進食些肉、魚和蛋類，不僅無損，反而有益。

2.便於消化，定時定量。老年人消化吸收機能低下，食物應儘量切碎煮爛。肉可作成肉糜，蔬菜應使用鮮嫩之品。油膩或油炸的食物不容易消化，多吃還會使攝入的脂肪過多，應加以節制。老年人尤其要避免暴飲暴食。暴飲暴食不但會發生急性胃擴張、消化不良，還可能誘發急性胰腺炎、膽囊炎或膽結石、膽絞痛以及心肌梗塞等。應該採取少食多餐，定時定量的進食方式。

3."精"要適當，"粗"要適度。老年人多有牙齒鬆動或缺牙，或者有其他牙病，咀嚼困難。因此老年人常愛吃粗纖維少的和易於嚼細的食物。又由於受到"食不厭精"觀念的影響，總認為吃的愈精細，營養愈豐富，愈容易消化。這樣常常造成老年人便秘。所以應當強調老年人的飲食，既要照顧牙齒脫落、不能細嚼給消化造成不良影響的一方面，又要防止過分選用精細食物的偏向。適量吃一些含纖維素的食品。

4.合理飲水，酸鹼平衡。老年人一般每天飲水量1500～2000毫升比較合適。但夜間睡前要少飲水，以免小便過多，影響睡眠。老年人常有動脈硬化，對體內酸鹼平衡調節的儲備能力較差，若食物搭配不當，容易引起酸堿平衡失調。所以老年人的膳食中做好葷素搭配，做到酸鹼平衡也是必要的。

5.切忌焦香濃烈、燻烤醃漬及腐敗的食品。焦香的食品和濃烈的調味品，容易造成老年人口腔粘膜及舌頭的損傷；燻烤、醃漬和腐敗的食品，有的不易消化，不少這類食品中含有某些可能致癌的物質如亞硝胺、苯並二芘及黴菌毒素等。所以這類食品以少吃或不吃為好。

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