暑往秋來，氣候逐漸由熱變涼，人體陽氣開始潛藏於內。秋季氣候變化較大，作為與大自然息息相關的人來講，秋天是調養生機，去舊更新，為人體最適宜進補的季節。因此，稍加滋補便能收到祛病延年的功效。對於冬季易患慢性心肺疾病者，更宜在秋天打好營養基礎，以增強體內應變能力，在冬季到來時，減少病毒感染和防止舊病復發。秋季不但是老年人和患有慢性疾病的人進行滋補食療的好季節，也是健康人進行食補的好季節，可通過食補使人保持健康的體魄、旺盛的精力，從而達到減少疾病和推遲衰老的目的。
秋季進補有以下三個不同的階段。
初秋平補：初秋暑熱未退，在解暑降溫的同時，要適當減少冷飲以及寒涼食物的攝入。俗話說“秋瓜壞肚”，對各種瓜類宜少食，以防損傷脾胃陽氣。初秋時節，雨水較多，空氣濕度大，由於濕易傷脾，可影響人體對食物的消化，以致出現食欲不振，因此，應適當加入扁豆、薏苡仁等健脾利濕之品煮粥食用，以助脾胃運化。另一方面，炎熱而又潮濕的氣候，極適於病菌繁殖，兼之人體胃腸功能經盛夏消磨，處於一年四季中的低谷期，飲食稍有不慎，即可導致腸道傳染病的發生，故要把好食品衛生關，嚴防病從口入。入秋之後，可適當增加營養物質的攝入，如蛋白質及碳水化合物等，以補充人體在夏日的消耗，但要注意，此時人體消化功能較差，大量進各種肉食，會增加脾胃負擔。根據“秋宜平補”的原則，應選用補而不峻、防燥不膩的平補之品，既有營養又易消化的食物，如魚、瘦肉、禽蛋、乳製品、豆類以及山藥、紅棗、茭白、南瓜、蓮子、桂圓、黑芝麻、紅棗、核桃等。俗話說“秋藕最補人”，可將糯米灌入藕眼中蒸熟後食用。患有脾胃虛弱、消化不良的患者，可以服食具有健補脾胃的蓮子、山藥、扁豆等。
仲秋潤補：仲秋萬物乾枯，人體常表現出“津幹液燥”的徵象，如口鼻咽喉乾燥、皮膚乾裂、大便秘結等。對此，應從飲食上進行調理，注意預防秋燥。根據“燥者潤之”和“少辛增酸”的原則，一是適當多吃能夠滋陰潤燥的食物，如芝麻、核桃、蜂蜜、梨、甘蔗、柿子、香蕉、荸薺、橄欖、百合、銀耳、蘿蔔、鱉肉、烏骨雞、鴨蛋、豆漿、乳品等；二是酸甘化陰，宜進食帶有酸味的食品，如葡萄、石榴、蘋果、芒果、楊桃、柚子、檸檬、山楂等。其中，銀耳含有碳水化合物、脂肪、蛋白質以及磷、鐵、鎂、鈣等，具有滋陰、潤肺、養胃、生津的補益作用，可用水浸泡發後，煮爛，加糖服食，對治療和預防秋燥有較好的效果；百合也有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效。另外，應少吃辛辣的食物，尤忌大辛大熱之品，以防助“燥”為虐，化熱生火，加重秋燥。秋天尤其提倡食粥，最好是將上述潤燥之品與米或糯米同煮，既可補充營養，又能除燥。
晚秋滋補：晚秋氣溫逐漸下降，在加強營養，增加食物熱量的同時，要注意少食性味寒涼的食品，並忌生冷。為預防冬季多發的咳喘之類呼吸系統疾病，除注意選食上述具有補肺益氣功效的食物外，還可用1～3個核桃肉(連紫衣)與1～3片生薑同嚼服食。對於需要在冬季進補的人來講，此時是調整脾胃，打“底補”的最佳時期，作為底補，芡實是最好食選，可用芡實、紅棗或花生仁加紅糖燉湯服，或用芡實燉牛肉等食用，即能達此目的。經過底補，脾胃健運，入冬就可放心進補，以此抵禦嚴寒。此外，乳製品、豆類及新鮮蔬菜、水果均宜多吃，藥食兼優的菱角、板栗也是調理脾胃的佳品，它們均含有碳水化合物、蛋白質及多種維生素，具有補中益氣、開胃止渴、顧腎養精等功效。
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